Kombucha recept: 5 smaker för andra fermenteringen

5 läckra smaker till kombucha – idéer för andra fermenteringen

När du väl har bryggt din första kombucha öppnar sig en helt ny värld av smaker. Den andra fermenteringen är nämligen det stadium där du kan tillsätta frukt, blommor, kryddörter och kryddor och skapa din alldeles egna kombucha med naturlig smak och massor av kolsyra.

Det finns många som älskar en god, klassisk kombucha, men något av det roligaste med att brygga själv är möjligheten att experimentera. Därför har vi här samlat några favoriter som inspiration till din nästa brygd.

Denna artikel är inspirerad av smaktester och recept utvecklade av Kefirko, som vi har bearbetat och anpassat.

Läs också: Så här gör du din egen kombucha

Vad är andra fermenteringen?

Andra fermenteringen börjar när din kombucha är klar med den första fermenteringen. Här hälls den färdiga kombuchan i tättslutande flaskor tillsammans med de ingredienser som ska ge smak.

Det är under den andra fermenteringen som:

• Smaken utvecklas

• Kolsyran bildas naturligt

• Kombuchan blir mer komplex och fyllig

När du tillsätter frukt eller sirap får jästen nytt socker att arbeta med. Det skapar koldioxid, som fångas i flaskan och ger den karakteristiska kolsyran.

Ett tips för bättre smak och mer kolsyra

Efter många experiment har goda erfarenheter gjorts med att dela upp processen i två steg.

Steg 1: Smakextraktion

Tillsätt frukt, blommor eller kryddor till kombuchan, och låt den dra i 1-2 dagar.

Steg 2: Kolsyrabildning

Sila av ingredienserna och häll kombuchan i mindre, tättslutande flaskor i ytterligare 1-3 dagar. Här kan du med fördel använda en Second Fermentation behållare.

Det ger ofta:

• En renare smak

• Mindre bottensats

• Bättre kontroll över kolsyran

1. Jordgubb och akaciablomst

En lätt och somrig kombucha med massor av friskhet.

Jordgubbarna tillför sötma och bärsmak, medan akaciablommor bidrar med en mild, blommig arom. Krossa gärna några av jordgubbarna lätt, så att både färg och smak frigörs bättre. Här kan du använda färska jordgubbar, eller tillsätta lite ekologiskt frystorkat jordgubbspulver.

Smakprofil:

• Frisk

• Blommig

• Somrig

Perfekt för dig som är ny i kombuchans värld.

2. Vilda jordgubbar

Vilda jordgubbar ger en mer koncentrerad och aromatisk smak än vanliga jordgubbar. Resultatet är en kombucha med tydliga toner av skog och sommar.

Om du kan låta bli att äta bären innan de hamnar i flaskan är du redan på god väg.

Smakprofil:

• Intensiv bärsmak

• Delikat arom

• Kort säsong, stor smak

3. Blåbär, gurka och fläderblom

En elegant kombination som passar perfekt för varma sommardagar.

Blåbär spelar överraskande bra ihop med den lätt syrliga kombuchan, medan gurka tillför friskhet och fläderblom ger en fin blommig arom.

Smakprofil:

• Frisk

• Botanisk

• Lätt blommig

Bildkreditering: Kefirko.com 

Läs också: Enkelt recept på Kombucha ginger shot

4. Ingefärskombucha

Om du drömmer om extra mycket kolsyra är ingefära ett självklart val.

Du kan använda:

• Färsk ingefära

• Kanderad ingefära

• Ingefärssirap

Ingefära tillför både värme, kryddig smak och hjälper samtidigt till att öka kolsyrabildningen.

Obs. Var uppmärksam på att trycket i flaskorna kan stiga snabbt, så håll koll på fermenteringen.

Smakprofil:

• Extra kolsyra

• Kryddig

• Uppiggande

5. Kombucha med örter och peppar

Denna variant är för dig som gärna vill utforska nya smaker.

Prova en kombination av:

• Sichuanpeppar

• Fänkålsfrön

• Rosmarin

• Ingefära

Resultatet är en komplex kombucha med örtig prägel, varma kryddor och en lätt citrusaktig touch.

Smakprofil:

• Komplex

• Örtig

• Kryddig

Läs också: Så här gör du enkelt din egen vattenkefir-sorbet

Redo att experimentera?

Något av det bästa med hemmagjord kombucha är att möjligheterna nästan är oändliga. När du väl har koll på den grundläggande bryggningen kan du börja utforska dina egna kombinationer av frukt, örter, blommor och kryddor.

Med rätt flaskor, fermenteringsglas och en hälsosam SCOBY är du på god väg att skapa dina egna favoriter hemma i köket.