En bra början
Protein Power (4000 g)
Fermenterad grön pesto – recept och guide till fermentering
Fermenterad grön pesto med basilika, persilja, mandel och pumpakärnor. Följ Kefirkos recept steg för steg och läs om säker fermentering och förvaring.
2 min. läsning
En grön pesto med basilika, persilja, mandel och pumpakärnor som fermenteras med vassle från mjölkkefir. Receptet kommer från Kefirko och är skapat av Vedrana Orlović från Kefirolicious. Läs råden om livsmedelssäkerhet nedan innan du börjar.
Recept: Fermenterad grön pesto
Ingredienser
- 75 g mandel
- 75 g pumpakärnor
- 125 ml extra jungfruolivolja
- 1 msk limejuice
- ½ tsk havssalt
- ⅓ vitlöksklyfta
- 2 msk vassle, till exempel från ost gjord på mjölkkefir
- 1 näve färska persiljeblad
- 3 nävar färska basilikablad
Utrustning
En matberedare eller mixer och en ren Veggie Fermenter (1400 ml) med lock och pump.
Gör så här
- Tvätta händerna och använd färska, rena örter och ren utrustning.
- Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer. Mixa tills peston är krämig.
- Lägg peston i fermenteringsburken. Sätt på locket och använd pumpen för att få bort luftbubblor enligt Kefirkos originalrecept.
- Kefirko anger fermentering i rumstemperatur i 1–3 dagar. Läs säkerhetsråden nedan: tiden ensam visar inte om peston har syrats tillräckligt.
- När en säker fermentering har bekräftats ställer du peston i kylskåpet. Använd en ren sked varje gång du tar av den.
Livsmedelssäkerhet och förvaring
Viktigt: Peston innehåller färska örter och vitlök i olja. I en syrefattig miljö kan otillräcklig syrning innebära risk för botulism. Den danska livsmedelsmyndigheten rekommenderar rena råvaror och redskap samt kontroll av salt, temperatur och pH vid fermentering. Ett pH över 4,5 kan vara riskabelt vid felaktig förvaring. Använd därför bara denna metod om du kan kontrollera att peston har syrats tillräckligt, och förvara den i kylskåp efter fermenteringen. Om du inte kan kontrollera syrningen bör du inte låta peston stå i rumstemperatur eller spara den i flera veckor.
Kefirko anger upp till 5 veckor i kylskåp i originalreceptet. Det är ingen garanterad hållbarhet för en burk där syrningen inte har mätts. Läs den danska livsmedelsmyndighetens råd om fermentering.
Vad är fermentering?
Vid fermentering omvandlar mikroorganismer bland annat socker till syra. Det kan förändra smak och konsistens. I detta recept används vassle från mjölkkefir som startkultur. Resultatet och säkerheten beror på råvaror, hygien, temperatur och surhetsgrad.
Så använder du peston
Vänd ner den i pasta, bred den på en smörgås eller servera den som dipp. Ta bara ut den mängd du behöver och ställ tillbaka resten i kylskåpet.
Källa: Kefirkos recept på cultured green pesto av Vedrana Orlović från Kefirolicious, publicerat av Urska.
